Składniki :

• botwinka 1 pęczek
• bulion drobiowy 1 szklanka
• kefir 1 opakowanie
• rzodkiew 6 szt
• ogórek szklarniowy 1 szt
• jajka 4 szt
• koperek 1/2 pęczka
• szczypiorek 1/2 pęczka
• czosnek 2 ząbki
• sok z cytryny 5 łyżek
• cukier 1 do smaku
• sól 1 do smaku
• pieprz czarny 1 do smaku

Oczyszczoną botwinkę posiekać drobno, zalać bulionem i gotować ok. 15 min., przestudzić.
Rzodkiewki pokroić w cienkie plasterki, ogórka w drobną kostkę, a czosnek rozetrzeć z odrobiną soli.
Schłodzoną botwinkę połączyć z kefirem, dobrze rozmieszać.
Dodać pokrojone warzywa, posiekany szczypiorek i koperek oraz roztarty czosnek.
Wymieszać, przyprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem.
Botwinkę odstawić na godzinę do lodówki.
Jajka ugotować, obrać, pokroić w ćwiartki, ułożyć na talerzu, zalać chłodną zupą.

   Ingrédients:

• 1 ou 2 betteraves rouges crues + (quelques feuilles d'une betterave rouge nouvelle)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sucre
• crème fraîche
• os à moelle ou 1 cube de bouillon
• sel, poivre, persil ou aneth
• jus de citron
• pommes de terre

   Préparation :

Acheter des betteraves crues avec des feuilles (on les trouve sur le marché)
Les peler, couper en tranches, les mettre dans l'eau froide, saler et ajouter une cuillère de sucre.
Ajouter un oignon coupé fin et une gousse d'ail
(En France on trouve la plupart du temps des betteraves cuites, mais cela ne donne pas le même résultat)
Laisser cuire les betteraves assez longtemps jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres.
Emincer les feuilles, les ajouter et faire mijoter ensemble.
Vingt minutes avant de servir rajouter un os à moelle (ou le cube de bouillon) et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter un peu de jus de citron pour donner un goût aigrelet
(j'ai pris l'habitude de râper une petite quantité de betteraves pour épaissir ainsi la soupe)
Faire cuire séparément des pommes de terre.
Juste avant de servir, ajouter une grosse poignée de persil plat ou d'aneth haché et lier la soupe avec de la crème fraîche.
Le liquide rouge sombre devient d'un rose délicat sur lequel le vert du persil ou d'aneth fait un contraste magnifique.